Aubergine parmigiana recipe | Jamie Oliver recipes (2024)

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Gratinierter auberginenauflauf mit tomaten

Fresh basil, oregano & Parmesan

  • Vegetarianv

Fresh basil, oregano & Parmesan

“This classic northern Italian recipe is a great way to serve aubergines. By layering them with Parmesan and tomatoes and then baking them you get an absolutely moreish, scrumptious vegetable dish. Great served with all sorts of roasted meats and with roasted fish as well. ”

Serves 6

Cooks In1 hour 30 minutes

DifficultyShowing off

Jamie's ItalyItalianTomato

Nutrition per serving
  • Calories 237 12%

  • Fat 14.1g 20%

  • Saturates 8.1g 41%

  • Sugars 8.4g 9%

  • Salt 1g 17%

  • Protein 13.7g 27%

  • Carbs 15.1g 6%

  • Fibre 4g -

Of an adult's reference intake

recipe adapted from

Jamie's Italy

By Jamie Oliver

Ingredients

  • Metric
  • Germany

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  • Für 6 Personen
  • 3 große, feste Auberginen
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 gehäufter TL getrockneter Oregano
  • 800 g italienische Eiertomaten guter Qualität aus der Dose oder 1 kg reife, aromatische Tomaten
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwas Weinessig
  • 1 große Hand voll frisches Basilikum, die Blätter abgezupft
  • 4 große Hand voll frisch geriebener Parmesan
  • 2 Hand voll getrocknete Brotbrösel
  • etwas frischer Oregano, die Blättchen abgezupft und gehackt
  • 150 g Büffelmozzarella (nach Belieben)

Tap For Method

The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

recipe adapted from

Jamie's Italy

By Jamie Oliver

Tap For Ingredients

Method

  1. Auberginen, Tomaten und Parmesan ergeben einen Auflauf, von dem man einfach nicht genug bekommen kann. Super zu gebratenem Fleisch aller Art, aber auch zu Fisch aus dem Ofen! Ein kleiner Trick, den ich hier nur empfehlen kann: Die Auberginen grillen, wodurch sie innen beinahe cremig werden, während sie beim Braten in Öl ziemlich viel Fett aufsaugen. Und wenn Sie für dieses Gericht frischen, ganz jungen Knoblauch auftreiben können, dann nehmen Sie davon eine halbe Knolle anstelle der Knoblauchzehe.
  2. Als Erstes heizen Sie den Gartengrill schon mal kräftig vor, falls Sie keine Grillpfanne verwenden. Die Auberginen von den Enden befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf 2–3 Schuss Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch und dem Oregano 10 Minuten darin dünsten, bis sie weich und der Knoblauch ganz leicht gebräunt ist. Falls Sie Dosentomaten verwenden, diese grob zerteilen. Für frische Tomaten bringen Sie jetzt einen großen Topf Wasser zum Kochen, stechen sie mehrmals ein und geben sie für 40 Sekunden ins kochende Wasser. Mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort für 30 Sekunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Anschließend die Haut abziehen, vorsichtig die Samen herausdrücken und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Tomaten mit der Zwiebelmischung im Topf verrühren, einen Deckel auflegen und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen sollte auch die Grillpfanne schön heiß sein.
    Die Auberginen von beiden Seiten grillen, bis sie leicht angekohlt sind – eventuell müssen Sie sie portionsweise verarbeiten. Wenn die Tomatensauce zu einem süßlich duftenden Konzentrat eingekocht ist, behutsam salzen und pfeffern, einen kleinen Spritzer Essig und das Basilikum einrühren. Nach Belieben können Sie die Sauce jetzt noch pürieren.
    Den Backofen auf 190 °C vorheizen. In einer Gratinform (etwa 25 x 12–15 cm groß) etwas Tomatensauce verteilen. Darauf streuen Sie etwas Parmesan, gefolgt von 1 Lage gegrillter Auberginenscheiben. In dieser Reihenfolge die Zutaten einfüllen, bis sie aufgebraucht sind – eine dünne Schicht Sauce und darauf eine ordentliche Lage Parmesan bilden den Abschluss. Bei mir kommen auf den Parmesan noch die Brotbrösel, die ich vorher mit etwas frisch gehacktem Oregano kurz in Olivenöl angebraten haben. Manche Köche geben auch zerpflückten Mozzarella ganz oben auf den Auflauf, was ebenfalls sehr gut schmeckt. Den Auflauf für 1/2 Stunde in den Ofen schieben, bis er knusprig und goldbraun ist und die Sauce träge blubbert. Eigentlich sollte man ihn gleich genießen, aber er kann auch kalt serviert werden. Bei diesem Rezept lassen sich die Auberginen sehr gut durch Zucchini oder Fenchel ersetzen.

Tips

You can use the same method substituting courgettes or fennel for the aubergines – both are delicious. But do try making it with aubergines – you’ll love it!

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© 2024 Jamie Oliver Enterprises Limited

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Author: Madonna Wisozk

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Name: Madonna Wisozk

Birthday: 2001-02-23

Address: 656 Gerhold Summit, Sidneyberg, FL 78179-2512

Phone: +6742282696652

Job: Customer Banking Liaison

Hobby: Flower arranging, Yo-yoing, Tai chi, Rowing, Macrame, Urban exploration, Knife making

Introduction: My name is Madonna Wisozk, I am a attractive, healthy, thoughtful, faithful, open, vivacious, zany person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.